2011年4月12日，合肥，記者進行90分鐘讓豬肉變牛肉的實際操作驗證。步驟六：牛肉膏、增香劑、豬肉與假牛肉的對比。

2011年04月14日23:34東方IC

合肥：商家用牛肉膏添加劑 90分鐘讓豬肉變牛肉

茅劍 / 東方IC

“牛肉膏、牛肉精、麥芽酚... ...”你能想象到，通過這些東西就能做出市場上我們經常吃的各種各樣的“牛肉”嗎？日前，有網友爆料，稱自己在一家面館吃牛肉面時，吃的感覺牛肉像是假的。小編通過暗訪合肥調料市場發現，想讓豬肉變成牛肉，并不是難事，只要加了牛肉膏，想讓豬肉變成牛肉后更加入口，就加麥芽酚。

暗訪：豬肉變“牛肉”？有玄機！

根據網友的反映，牛肉面里的“牛肉”真的會是豬肉變得么？4月12日，記者以拉面館老板的身份，來到了合肥市周谷堆批發市場進行暗訪。

一家食品添加劑的老板得知記者只因覺開面館用牛肉成本太高，想找能替代牛肉的食品時，老板立刻上前熱情推薦起來。該老板表示：“不想用牛肉還不簡單，你買豬肉以后加入牛肉膏那不就是牛肉了。一般人現在做牛肉都用這個。”

說的同時，老板從柜臺上拿起了一盒“極品牛肉精膏”的瓶子。她說，這種牛肉精膏聞起來很香，只要在豬肉上涂抹腌制一下就能做出“牛肉”來。在柜臺上記者看到還有各種各樣的雞肉膏、羊肉膏，都是1公斤裝的。打開這些香膏的盒子，一股刺鼻的味道撲面而來。老板說，牛肉膏目前有2種，價格在45元和65元左右。

假牛肉：流向鹵肉店、拉面館、大排檔

該老板看到記者還在對是否購買猶豫不決時，又說：“現在市場上很多面館都買牛肉膏回去熬豬肉，做成紅燒牛肉面。鹵肉店買去做鹵牛肉加工時用，經過紅燒和鹵過效果都很好。放心吧，不仔細看的話肯定看不出來。前幾天還有一個做大排檔生意的在這買了一箱的羊肉膏，回去把豬肉腌制了當羊肉串賣呢。”

當記者問及這些食品會不會對人體造成傷害時，該店老板指著瓶子上的使用劑量對記者說，“瓶子上都標著用量呢，按使用說明上的標準投放肯定沒問題。但你在實際的操作過程中，能不能完全按標準使用，就得看你自己了。反正外面賣的這些我們是不會吃的，做這行的肯定都明白，你看那鹵肉攤上，味道越香顏色越好看的熟食最不能吃。”

為了驗證牛肉膏是否真如傳說中神奇，記者購買了一瓶45元一公斤裝的“極品牛肉精膏”，臨走時老板還送了三袋透骨增香劑讓回去放在牛肉膏里使用，說可以去除原來豬肉的味道，效果會更好。

實驗：假牛肉的確能以假亂真

根據賣牛肉膏老板的介紹，記者從超市買回一小塊豬肉，涂上一層牛肉膏，并加入了店老板給的透骨增香劑進行烹制。

半小時候后，豬肉的顏色已經變深并散發著很濃的牛肉味。隨后記者將涂抹過牛肉膏的豬肉放入鍋中煮，未涂抹過的豬肉也放入鍋中煮。

一個半小時后，記者打開煮的鍋蓋，看到涂抹過牛肉膏的豬肉因浸透過湯汁跟煮熟牛肉一摸一樣了，跟同時煮熟的豬肉有著很大的區別。拿起假牛肉嘗了嘗，發現竟然與真牛肉幾乎沒有差別，都散發著一股誘人的香味。

記者算了一筆賬，市場上現在生牛肉20元一斤，而豬肉只要11元一斤，兩者價格之差近一倍。而做好的熟牛肉更要30元一斤，加上淀粉和各種配料以及房租、人工等各方面成本的增加，如果只用牛肉做出來的話那樣價格會更高，而現在路邊一般牛肉面價格才六七元。

市民發現可向工商部門舉報

遇到這種出售假牛肉的情況，市民該怎么辦？記者首先咨詢了合肥市畜牧水產局。

合肥市畜牧水廠局工作人員表示：“已經記錄下了網友反映的問題和地方，我們會派人去查處假冒的牛肉，但涉及制作假牛肉的牛肉膏，這個需要向工商部門反映。”隨后，記者聯系了工商部門，合肥市工商局工作人員表示，市民遇到這種情況，可以撥打12315反映，或向所在問題片區工商所舉報。